– Jag har lagat mat i två dagar på det här sättet. Igår utan el, och idag utan både el och rinnande vatten.

Marco har riggat sin tillfälliga arbetsplats där han ställt upp två stekhällar som drivs med gas och en grill som drivs med kol. Han har en enkel vagn där han förvarar sina arbetsredskap och ett bord där det ligger färdigskuren potatis, lök och kött. Strax intill står en nödvattentank som innehåller 1000 liter vatten.

– Det är första gången jag använder stekhällarna och tillsammans med skolans grill räcker det faktiskt för att laga mat till alla våra 200 elever.

Varför är det så viktigt att ni övar på det här sättet?

– Vi behöver kunna servera mat även om vi inte har el eller vatten, därför är det viktigt att vi övar, testar utrustning, recept och produkter. Det blir kanske inte den mat som står på menyn om elen försvinner, men mat blir det!

Vad har du dragit för lärdomar de här två dagarna?

– Jag har kommit på små saker som behöver förbättras till nästa gång – och det är ju syftet med att vi övar.Enligt Marco verkar eleverna nöjda med maten. I går fick de en kall kycklingwrap med sallad och idag pytt i panna med kryddad tomatsås.

Har eleverna varit nyfikna på hur du får till maten här ute?

– Javisst. De får såklart inte komma för nära de heta stekhällarna men de har stått en bit ifrån och tittat på.

Måltiderna måste fungera

Utbildningsförvaltningens koststrateg, Nathalie Noboa, har varit delaktig i planeringen inför övningsdagarna.

– När man övar skarpt kommer man på en massa saker runtomkring som man behöver tänka på, till exempel recept, och vilka ingredienser som är lämpliga att använda. Nu har vi testat utrustningen och den har fungerat jättebra, och det känns skönt. Måltiderna i skolan är jätteviktiga och måste bara fungera. Utan maten fungerar ingenting annat.

Maten lite godare

Eleven Alfred 8 år, i årskurs 2, är en av de 200 eleverna som ätit kocken Marcos utomhuslagade mat.

Vad har du fått för mat idag Alfred?

– En pytt i panna med tomatsås.

Hur tycker du att kocken Marco har klarat av att laga mat så här då?

– Bra! Han har lagat mat för mer än sex klasser. På tre grillar. Det är i alla fall till mer än 100 barn.

Blev maten lika god som när kocken lagar mat inne i skolköket?

– Näe. Det blev faktiskt lite godare.

Vad bra, blev du mätt?

– Ja, det blev jag.

Klicka på bilderna för att komma till filmer på Tik Tok, Facebook och Instagram från onsdagen då Tullingebergsskolans kock lagade mat utan el och rinnande vatten.