I dag lagas all mat till Botkyrka kommuns vård- och omsorgsboenden i ett kök i Norsborg, men om ett par månader tas ett andra kök i bruk – denna gång i Tumba. Med två tillagningskök kan kommunen öka beredskapen och ytterligare höja kvaliteten på maten genom att säkra att den är nylagad när den når brukarna.

Bättre måltidsupplevelse

Under senaste åren har flera nya boenden öppnats i kommunen och det befintliga köket har blivit trångt och svårjobbat. Det är också en utmaning att få ihop logistiken för matleveranserna som går till de åtta boendena.

– Med två kök i olika kommundelar kortas leveranstiden avsevärt och vi kan garantera en högre kvalitet och bättre matupplevelse, säger kökschef Sarmad John.

Han ser fram emot en lugnare arbetsmiljö med mera rymd och färre medarbetare per kök.

– Vi kommer att få bättre förutsättningar och mer tid att laga bra och varierad mat och kan samtidigt fortsätta utveckla måltidskonceptet.

Sarmad förklarar att måltiderna är de bästa stunderna på dagen för många boende och någonting som de ser fram emot. Därför gör han och kollegorna alltid sitt bästa för att det ska bli en bra upplevelse ur alla aspekter.

– Jag försöker alltid att ge det lilla extra. Det är vårt sätt att ge tillbaka för allt de har gjort för oss och samhället.

– Med två kök i olika kommundelar kortas leveranstiden avsevärt och vi kan garantera en högre kvalitet och bättre matupplevelse, säger kökschef Sarmad John.

Avancerat pussel varje dag

Till varje måltid lagas ungefär 500 portioner, varav hälften är specialkost. Det kan handla om alltifrån vilken konsistens maten ska ha till smakpreferenser, allergier eller sjukdomar som kökspersonalen behöver ta hänsyn till.

– Det är ett stort maskineri bakom varje måltid. För att allt ska bli rätt lägger vi in alla individuella behov och preferenser i ett kostdatasystem, där även menyerna jag skapat finns. Dietisten som vi samarbetar med kan göra justeringar ifall nya behov uppstått hos en boende.

Beredskapstänk och återbruk

Sarmad berättar att den nya lösningen med två kök även är fördelaktig ur beredskapssynpunkt.

– Om det av någon anledning skulle bli problem och det ena köket inte kan användas kan vi växla över all produktion till köket i den andra kommundelen.

Planen är att lokalen och det nya köket, som självklart möter de höga livsmedelshygienskraven, ska stå klart i slutet av juni och tas i drift efter semesteruppehållet. Utrustning och möbler till köket återbrukas från en förskola i kommunen. Ett extra plus, tycker Sarmad.

Utvecklar tillsammans

Personalen är öppna för synpunkter och vill gärna höra vad de boende har för önskemål och behov. Därför hålls matråd två gånger om året tillsammans med boende och anhöriga, och individuella möten med personer med speciella behov.

– Utöver det finns det enkla rutiner för att lämna synpunkter, men det händer också att vi får in synpunkter skrivna på servetter, säger Sarmad och ler.

Mötesplats för stammisar och familjemedlemmar

I anslutning till Tornet vård- och omsorgsboende, där det befintliga köket ligger, finns en matsal som är öppen för allmänheten. Här servereras samma mat som till boende och det finns alltid två rätter att välja på. Matsalen har blivit något av en mötesplats.

– Vi har flera stamgäster som kommer och äter varje dag. Även anhöriga till boende på Tornet brukar stanna till i samband med ett besök och äta här.

Sarmad hälsar att även allmänheten kan komma till Tornets matsal och äta en vällagad måltid. Matsalen är öppen vardagar 11.30-13.30.