Rutiner och vad verksamheten ska tänka på

Rena och säkra ytor

• Håll kök och arbetsytor rena. Torka av ytor med rengöringsmedel innan matlagning.
• Se till att köksredskap är rena och endast används för livsmedel.
• Separera privat mat från barnens mat.

Personlig hygien

• Tvätta alltid händerna med tvål och varmt vatten före matlagning.
• Använd rena arbetskläder eller förkläde.
• För att minska risken för smittspridning ska du inte laga mat om du själv, eller någon i hushållet, har magsjuka. Matlagning får återupptas tidigast 48 timmar efter sista symtom.

Temperatur och matlagning

• Mat ska värmas till minst +70 °C innan servering.
• Håll maten varm över +60 °C om den serveras senare samma dag.
• Kyl ner mat som ska sparas snabbt: max +8 °C inom 4–6 timmar. Dela upp i mindre portioner för snabbare nedkylning.
• Kylvaror: max +8 °C. Frysvaror: max -18 °C. Kylvaror ska förvaras kylda och frysvaror frysta. Som vägledning bör kylförvaring hålla en temperatur som förhindrar tillväxt av mikroorganismer och frysvaror inte tina.
• Upptining: alltid i kylskåp, max +8 °C.

Märkning och spårbarhet

• Märk maten med innehåll, tillverkningsdatum och allergener.
• Behåll dokumentation över var råvaror kommer ifrån om kommunen frågar.

Rengöring och förvaring

• Rengör ytor, redskap och kärl regelbundet.
• Håll kyl och frys rena.
• Använd endast godkända förpackningar och engångshandskar för livsmedel.
• Husdjur får inte vara i köket när du hanterar mat.

Tips och råd inför kontroll

• Dokumentera temperaturkontroller och förvaring av mat.
• Märk mat med innehåll, datum och eventuella allergener.
• Kontrollera att arbetsytor och redskap är rena.
• Ha instickstermometer tillgänglig.
• Visa att privat mat är separerad från verksamhetens mat.
• Var noga med personlig hygien – rena kläder och handtvätt.
• Ha en enkel plan för vad ni gör om någon blir sjuk.
• Förbered dokumentation och anteckningar för att kunna visa vid kontrollen.
• Håll rutinerna enkla men konsekventa så att fokus kan ligga på barnen.